Estos se denominan patógenos, causan enfermedades a las personas y pueden ser mortales; lo delicado de este tipo es que la mayoría no altera el aspecto de los alimentos. Algunos de los microorganismos de transmisión alimentaria peligrosos más comunes son: las bacterias como la salmonella, shigella, campylobacter y E. colli, entre los parásitos esta el Giardia y trichinella, en los virus la hepatitis y el norovirus.
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