Te puedes imaginar cómo es degustar un delicioso bizcocho de pinole con mousse de rompope, mango con tascalate o de tascalate con manjar, degustado con un café colado de los Altos de Chiapas, este tipo de postres y otras exquisiteces culinarias las prepara Claudia Albertina Ruiz Santiz, una chef indígena, originaria de San Juan Chamula, que ha logrado fusionar la cocina tradicional con su aprendizaje y con el destacar a nivel mundial ya que actualmente se encuentra en el ranking de los 50 chefs más importantes a nivel mundial y entre las 100 mujeres más influyentes de México según la revista Forbes.
Ella pertenece a la etnia tzotzil, pero sin duda decidió dejar el hogar y a su gente donde bajo muchas criticas por lo que estudió ha logrado graduarse como chef y hoy es la directora, fundadora, propietaria y chef del restaurante Kokono, ubicado en el barrio de La Merced, en el pueblo mágico de San Cristóbal de las Casas, cuya especialidad es la cocina tradicional indígena chiapaneca.